Prendere le melanzane, possibilmente piccole e panciute, tagliarle a metà e svuotarle dalla polpa. Cuocere la buccia (in padella con un pò di olio oppure lessa) e mettere da parte.
Prendere la polpa, farla a pezzetini e passarla in padella fino a che è cotta.
Fare un composto con riso bollito, la polpa della melanzana, mozzarella, capperi, olive nere denocciolate, e sugo di pomodoro. Amalgamare bene e riempire le coppette di melanzane.
Sistemare in una pirofila, ricoprire con un pò di sugo di pomodoro e pan grattato.
In forno fino a che si dorano (per i tempi e la temperatura chiedo a mia mamma stasera, ma è già tutto cotto quindi non devono stare tanto).
Sono il mio piatto estivo preferito....
Titolo: melanzana ripiena originale! 
