Siccome avevo delle zucchine e del petto di pollo avanzato, ho trovato questa ricettina facile e veloce da fare al microonde che è anche leggera! Io l'ho fatta ieri e devo dire che è proprio gustosa:
archette di zucchine al pollo light
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Buone e veloci queste barchettine, grazie alla cottura al microonde. Naturalmente potete farle anche nel forno normale..
Ingredienti per 2 persone: 2 zucchine grosse, 1 petto di pollo,qualche fiore di zucca,semi di girasole o altri a piacere ,½ bicchiere di latte + 1 cucchiaio extra ,2 cucchiai abbondanti di pangrattato,sale q.b.
Ammollare il petto di pollo nel mezzo bicchiere di latte. Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a metà e scavarle al centro, tenendo da parte la polpa. Lavare i fiori di zucca e affettarli. Tagliare a striscioline il petto di pollo e amalgamarlo con i fiori di zucca, la polpa delle zucchine schiacciata con una forchetta, il pangrattato, i semi ed il cucchiaio di latte. Regolate di sale. Farcite con questo composto le barchette di zucchine, spolverizzatele con del pangrattato (se volete potete anche usare del grana grattugiato o altro formaggio a piacere, potete anche unire dei pezzetti di formaggio al ripieno) e cuocetele nel microonde alla massima potenza per 10 min. Passatele un paio di minuti sotto il grill, inumidendo il pangrattato in superficie con un po’ di latte (l’ideale per far gratinare bene sarebbe coprire con pangrattato, formaggio e piccoli fiocchetti di burro, ma anche questa soluzione light va benissimo…)
Titolo: barchette di zucchine al pollo light! 
